Pour équilibrer la glycémie et éviter les complications cardiovasculaires il est conseillé de : Répartir les 250 à 270 g de glucides quotidiens sur les différents repas de la journée (minimum 3), en ménageant, selon les cas, une ou plusieurs collations. Ne jamais sauter de repas. Privilégier le pain bis, les pommes de terre cuites entières dans leur peau, les pâtes type spaghettis, les légumes secs (lentilles, haricots...) à la fois riches en glucides, en minéraux, vitamines et fibres dont l’index glycémique reste faible. Consommer du pain à tous les repas ; c’est un excellent régulateur de la glycémie. Sucre et produits sucrés sont tolérés, pour le plaisir, aux seules conditions de les consommer modérément (environ 10 % de la ration glucidique) en fin de repas ou avec d’autres aliments, pour mieux étaler l’absorption du glucose et éviter l’hyperglycémie), et ne pas oublier de les comptabiliser.

A exclure impérativement, les grignotages sucrés (bonbons, chocolat, boissons sucrées à jeun) à distance des repas. Consommer chaque jour des légumes et des fruits à chaque repas. Ils sont indispensables pour leurs apports en vitamines, minéraux, micronutriments protecteurs et en fibres qui limitent l’hyperglycémie postprandiale. Limiter les graisses d’origine animale riches en acides gras saturés, athérogènes et hypercholestérolémiants (viandes grasses, charcuteries, beurre, crème fraîche, fromages gras, pâtisseries, viennoiseries, plats préparés). Préférer les huiles végétales, et plus spécialement l’huile d’olive. Porter une attention particulière au poisson, à la volaille sans la peau, aux viandes maigres, aux fromages frais (20 % M.G.) et aux yaourts.

b) Equivalent en glucides des principaux aliments

c) Teneur en glucides des principaux aliments

Légumes	3% asperge, celeri, chicorée, épinard, laitue, tomate	5% aubergine, champignons, choux, choux-fleurs, haricots verts, poireau	10% Betterave, carotte, célerie rave, choux de bruxelles, oignon	15% artichaut, petit pois
Fruits	5% fraise, framboise, mandarine, melon, pastèque, rhubarbe	10% abricot, ananas, citron, orange, pamplemousse, groseille	15% cerise, pêche, pomme, poire, prune	20% banane, coings, raisin, reine claude
Céréales	Pain ordinaire : 50% Biscotte : 75% Farine, mzïs, avoine : 75% Pâtes sèches : 75% Riz cru : 80%		Pain "pour diabétique" : 30% Biscuits divers : 75% Son de blé : 25% Pâtes cuites : 25% Riz cuit :30%
Féculents	Pommes de terre : 20% Lentilles : 50%		Flocons pommes de terre : 80% Pois et haricots secs : 40- 50%
laitages	Lait (entier, écrémé) : 5% Lait en poudre : 50% Fromage : entre 2 et 4%		Concentré non sucré : 10% Yaourt nature : 5%

 

d) Exemple d'un menu pour diabétique de 2000 Kcal

 

Le régime ci-dessous contient environ 2000 kcal réparties sur 3 repas et 3 collations. Il convient à un diabétique insulinodépendant.